Vejce

102. Čas od času slyším o přidávání vajec do těsta na pizzu. Jaké jsou výhody a nevýhody?
Po léta byla vejce přidávána z mnoha rozličných důvodů. Jednak nám vejce mohou zajistit lepší barvu výsledné pizzy a jednak nám poskytnou bohatší chuť. Vejce byla přidávána pro větší křupavost upečené pizzy. V tomto ohledu vše zajistí výborně. Je pravda, že přídavek šesti velkých vajec do 20 kila těsta (tj. 13 kilo požité mouky) poskytne tmavě hnědou barvu těsta a energeticky hodnotnější těsto s lehce bohatší chutí, ale na druhou stranu ztratíme chuť klasické italské pizzy, „pro kterou stojí zato žít“…