Mléko

101. Rád bych přidával do našeho těsta mléko kvůli chuti ve finálovém těstě. Je potřeba dát si na něco pozor?
Přídavek mléka v těstě má za následek změkčující efekt, podobně jako přípravek PZ 44 obsahující L-cystein. Preventivně by mělo být mléko spařeno a následně z chlazeno před tím, něž jej přidáme do těsta. Jako nejlepší řešení je v tomhle případě použití sušeného mléka. Nicméně mléko do těsta na pizzu nepatří, protože těsto má být křupavé.