Pravá italská pizza

Recept na pizzu pro domácí použití

Receptů na pizzu je na internetu hodně, bohužel musím říct, že naprostá většina z nich má od pravé italské pizzy velice daleko, hlavně ty, které používají v receptu tzv. kvásek zadělaný z droždí a mléka.

Tradiční italské těsto zahrnuje pouze tyto čtyři základní suroviny: mouka, voda, sůl, droždí.
Základem dobrého těsta je nechat těsto nejen nakynout, ale také dobře „uzrát“. Proces zrání, při kterém proběhne na tři sta enzymatických procesů, trvá přibližně 24 hodin. Proto budeme těsto dělat den předem a poté jej uložíme  do lednice. Během této doby se budou štěpit cukry, bílkoviny a také tuky. Takové těsto bude velmi chutné, křupavé, s výraznou vůní těsta a lehce stravitelné.

Recept pro 3-4 tenké pizzy:

Pizza těsto:
500 gr hladké mouky
300 ml vody
10 gr soli
2 gr čerstvého droždí (cca velikost malé olivy)
10 ml olivového oleje

Obloha:
Sugo di pomodoro – rajčata ve vlastní šťávě
Sýr mozarella
Ostatní suroviny nechávám na vás. (salám, šunka, žampióny, vejce, co dům dá…)

Ve středně velké míse smícháme mouku se solí. Přidáme droždí a vodu a vše důkladně promícháme. Jakmile mouka absorbuje veškerou vodu, přidáme olivový olej a na pracovní ploše vypracujeme hladké, pružné těsto se saténovým povrchem.

Hotové těsto má středně tuhou, kompaktní konzistenci a neroztéká se. Rozdělíme ho na tři až čtyři díly a vytvarujeme z nich koule, které položíme na talíř. Lehce je potřeme olejem a důkladně zakryjeme potravinovou fólií, aby neosychaly.

Těsto necháme jednu hodinu odpočívat při pokojové teplotě a poté ho uložíme do lednice při teplotě přibližně 5 °C. Druhý den těsto vyjmeme z lednice a necháme ho asi jednu hodinu odležet při pokojové teplotě.

Ručně vytvarujeme kulatý pizza korpus, který položíme na pečicí papír. Potřeme ho rajčatovým sugem, přidáme sýr a ostatní suroviny podle chuti.

Troubu předehřejeme na maximální možnou teplotu (ideálně 250–300 °C). Čím kratší dobu se pizza peče, tím lepší bude její výsledek. Během pečení troubu neotevíráme, aby z ní zbytečně neunikalo teplo.

Pizzu pečeme přímo na rozpáleném povrchu (například pizza kameni, oceli nebo pečicím plechu) a pečeme ji přibližně do 7 minut podle teploty trouby.

Zbylé těsto lze také zmrazit a kdykoliv později použít. Těsto zmrazujeme až po vykynutí.